先让我们了解一下血液的构成。血液主要由有四种成分组成，包括血浆、红细胞、白细胞、血小板。血浆约占血液的55%，是水、糖、脂肪、蛋白质、钾盐和钙盐的混合物，也包含许多止血所需的化学物质。红细胞、白细胞和血小板组成血液的另外45%。

    这些成分中，直接来源食物的成分较少或者并不重要，绝大部分是身体合成的，且其原料为食物中比较常见的营养物质，如蛋白质、脂肪等，很容易从日常食物中获得，一般并不需要额外补充，但是有一种成分是例外，那就是合成血红蛋白的关键原料——铁元素。它全部依赖食物提供，且在食物中的含量和吸收率都比较低，比较容易缺乏，献血之后应该注意补充。否则，就只能依靠献血前原有的铁储备（健康成年人脾脏、肝脏中都储存着一些铁，以供合成血红蛋白），假若献血前的铁储备并不是很充分，特别是女性，就容易导致缺铁，严重的话可引起缺铁性贫血，而缺铁性贫血是最常见的营养缺乏病之一，尤其在儿童和成年女性的群体中发病率较高。因此，从某种程度上讲，献血后“补血”主要就是补铁，要吃含铁丰富的食物。

    植物性食物（包括粮食、豆制品、蔬菜、水果、菌藻类、坚果等）中的铁为“非血红素铁”，其特点是铁含量少，吸收率低，一般为1%~5%，且容易受干扰因素（如粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸、豆类中的植酸、茶叶中的多酚、咖啡中的咖啡因等）的影响。所以吃大枣、木耳、桂圆等补血的效果是很差的。以献血400毫升计算，其血红蛋白含量为48克（以正常血红蛋白浓度为120克/升计），血红蛋白含铁量为0.34%，故献血400毫升共损失铁163毫克（48×1000×0.34%=163）。已知每100克干大枣含铁量为2.3毫克，吸收率以5%计算，则如果献400毫升血损失的铁全部用大枣补充的话，则需要吃干大枣141.7千克

（163÷2.3×100÷5%=141.7）！实践中由于身体条件和食谱的变化，未必与像理论计算完全一致，但结论是很明确的：靠吃植物性食物补铁，完全是不现实的。