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标题: 蛋黄PK蛋清，究竟谁的营养高？ [打印本页]

作者: 名滟 时间: 2008-4-28 20:46 标题: 蛋黄PK蛋清，究竟谁的营养高？

很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄，觉得里面的胆固醇含量太高，敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养，扔掉实在是可惜，我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。
鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克，鸭蛋50~60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。

  营养素比较（按100克蛋黄和100克蛋清来比较）：
项目          蛋黄                         蛋清
水分       51.5克                      84.4克
热量       328.00千卡                   60.00千卡
  蛋白质       15.20克                   11.60克
  脂肪          28.20克                   0.10克
碳水化合物    3.40克                   3.10克
维生素A       438.00微克
硫胺素       0.33毫克                   0.04毫克
核黄素       0.29毫克                   0.31毫克
尼克酸       0.10毫克                   0.20毫克
维生素E       5.06毫克                   0.01毫克
  钙          112.00毫克                   9.00毫克
  磷          240.00毫克                   18.00毫克
  钠          54.90毫克                   79.40毫克
  镁          41.00毫克                   15.00毫克
  铁          6.50毫克                   1.60毫克
  锌          3.79毫克                   0.02毫克
  硒          27.01微克                   6.97微克
  铜          0.28毫克                   0.05毫克
  锰          0.06毫克                   0.02毫克
  钾          95.00毫克                   132.00毫克

比较以上数值，可以发现：
1、蛋黄因为含有比较多的脂肪，所以其热量相对要高一些，但一个鸡蛋（按50克/枚计算）的热量也不过70卡左右，所以减肥的人群大可不必过分担心，一天吃一个是没有问题的。

2、从上面可以看出：蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇（平均每个蛋黄约含250~300毫克），蛋白则基本上不含胆固醇，因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高（实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄，确能引起血胆固醇增高）。

4、蛋黄中含铁颇丰富，但由于它常常和磷紧密地结合在一起，故吸收率仅3%。因此，蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。

5、从表中也可看到，无论是蛋白还是蛋黄，其中蛋白质，脂肪和碳水化物三大营养素的比例，与人体的需要（1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品，只能做为日常营养补充的一种。

6、蛋中所含的蛋白质比较丰富，吸收率和生物利用率也较高，而且加工，烹调较方便，所以还是一个不错的营养补充选择。

7、蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

8、蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

作者: 上将 时间: 2008-4-28 20:55

胆固醇太高，基本戒了~

作者: hrbeu 时间: 2008-4-28 21:06

胖子的胆固醇高？

作者: 上将 时间: 2008-4-28 21:17

这个不一定吧？

作者: 名滟 时间: 2008-4-28 21:20

喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。

　　科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。

　　谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。

选择把多种谷类、叶类、菌类配比而成的生食，用水冲了就可以吃，就更加方便了。再加上水果就是纯佳的组合了。禾良神食粮就是这样的一种生食食品。

作者: 上将 时间: 2008-4-28 21:30

食神？

作者: porthos 时间: 2008-4-29 07:45

蛋清好

作者: 名滟 时间: 2008-4-29 11:12

呵呵，没有注意这个还是个广告呢。

作者: 光头凯恩 时间: 2008-4-29 17:48

原帖由名滟于 2008-4-28 21:20 发表
喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量枪涣耍?春雎粤颂妓??衔锏纳闳搿?

　　科学的早餐应该 ...

这个早餐真是丰盛~~

作者: 上将 时间: 2008-4-29 18:31

原帖由 光头凯恩 于 2008-4-29 17:48 发表

这个早餐真是丰盛~~

居然都搞出来乱码了，强！

作者: 之之 时间: 2008-5-2 13:55

没那么多讲究,只要健康就行了

作者: hrbeu 时间: 2008-5-2 17:22

早上基本都是两个包子，有时豆浆，有时纯水，有点汗

作者: 上将 时间: 2008-5-2 18:53

有什么就吃什么吧，哪儿来那么多讲究？

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